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如何讓面包發酵延遲

知識 更新时间:2024-10-11 22:17:49

  讓面包發酵延遲,那麼需要使面包中的酵母生長繁衍的速度慢下來。

  1、減少酵母用量,使面包中的酵母低于标準,那麼酵母繁殖到面包發酵所需要的量,要耗費更多的時間。

  2、在面包攪拌時,使用低溫材料,比如冰水等。通過在打面階段的溫度控制,抑制酵母的蘇醒及活力,這也能有效的使面包的發酵有所延遲。

  3、在面包揉面投料時,将鹽和酵母等材料一起投入攪拌桶。鹽是一種高滲透壓材料,當它與酵母接觸,會使酵母脫水,這樣也會降低酵母的活性,甚至會殺死部分酵母,從而使面包的發酵有延遲的表現。

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