選擇背風、幹燥,排水良好的地方,根據大白菜的多少,确定場地的大小。可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋内。把大白菜菜根朝裡,菜葉朝外碼成雙排,兩三天翻倒一次。買回後先晾曬一下,以幫葉微蔫為宜。然後在樓道裡将菜根朝裡碼成單垛。氣溫在零攝氏度左右時,白天不用苫蓋,隻把風口處用東西遮擋一下,夜間搭上點草簾。氣溫降到-10℃時,菜要蓋嚴,夜間苫蓋要厚點,中午可通一會兒風。
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