1、買回的活鳝魚,先用剪刀在鳝魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鳝魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗幹淨。
5、殺好的鳝魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水,淹沒鳝魚,馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鳝魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8、加入涼水,一條條洗淨黏液,再在水龍頭下沖洗幹淨即可。
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