涼菜備好料後,用保鮮膜包好放陰涼處。等臨吃時再放佐料,吃多少就先拌多少。隻要不放調料就能保鮮時間長。放鹽後即出湯,影響品相和口味。
并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常,含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等,适合于陰涼處存放,放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。
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