廈門的名菜。運用廈門所産的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港鱿魚烹制的海鮮菜肴,早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮,最好是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮,當場稱足分量後,交廚師烹制。
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