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調料的八大味是什麼

知識 更新时间:2025-02-15 18:42:36

  桂皮:又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用:可使肉類菜肴祛腥解膩,桂皮香氣馥郁,令人食欲大增;良姜:良姜氣香,味辛辣。 八大味中見到的良姜都切成片狀,幹硬粗糙。與常見生姜有别,性溫。烹調中可供作鹵水調味;白芷:白芷為傘形科植物白芷的根,白芷在烹饪調料中主要起到去腥增香之用;丁香:丁香是丁香屬植物樹上的花蕾,又名丁子香。丁香幹燥後廣泛用 于烹饪中,做為食物香料一種。丁香在烹調中主要用途是作調味料,可矯味增香;豆蔻:豆蔻是以果入味,主要去除魚、肉等食品的異味;陳皮:橘子皮,由于其放置的時間越久,藥效越強,故名陳皮。陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,可以促進消化液的分泌,排除腸道内積氣,增加食欲;八角:八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香;花椒:用於腌漬或浸漬食品,味芬芳,但略有苦味。

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