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柴溝堡熏肉做法

知識 更新时间:2025-04-30 18:40:30

  具體制作方法如下。

  1、備料,選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克,切成16至17厘米見方的大塊,厚度一般在1.6厘米左右。

  2、裝鍋,煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面,另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽适量,最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

  3、煮制,開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火焖煮沸,每30分鐘翻1次鍋,煮2至4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。

  4、加料,煮肉湯可連用7次,每次應追加适量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等,其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色,靈活掌握。

  5、熏制,要瀝盡油湯,碼放在鐵血箅上,鐵箅睛的鐵鍋内入柏木鋸末150至200克,蓋鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋,健康提示,色澤紫紅,亮光光,肉皮上冒着晶瑩的小油胞,不僅營養豐富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

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