山椒泡鳳爪的制作材料:
主料:雞爪500克;
輔料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克;
調料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒50克,花椒5克,八角20克,茴香20克;
具體步驟:
1、 将雞爪去爪尖,清洗幹淨,用刀對剖成兩半;
2、 幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,制成香料包;
3、 仔姜洗淨,切成薄片;
4、 西芹洗淨,切成菱形塊;
5、 鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷;
6、 雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷;
7、 将晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻;
8、 放入仔姜片、西芹、鳳爪,一起泡制4到6小時;
9、 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。
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