上周有個熱搜#江西吃辣第一#~

我調侃隔壁的湖南同事，是否認同這個說法。結果她欣然表示：“完全贊同。”

原來“川菜麻辣，湘菜香辣，江西瞎辣”這樣的段子，是經過實踐認證的。

本吃辣小白，能面不改色品嘗的，暫且隻有川麻（沒有說它不辣的意思[偷笑]）

滑肉這種吃法流行于四川，制作亮點在于用紅薯澱粉“打熟芡”。

打熟芡是指澱粉和均勻後，再加适量的開水攪拌，讓澱粉糊化。

這樣的糊裹上肉片，沸水一滑，體積成倍膨脹。且烹煮時不容易脫芡渾湯，口感極為嫩滑。

滑肉一般都是以湯菜呈現，配以豌豆尖，鮮美清甜。

隻不過此時烈日當頭，人容易丢失水分，傷津損陽。

除了多喝水，飲食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合當下。

因為我用的是牛肉，個人喜歡肉感直接一些，故而上漿上得比較薄。

大家做時也可以選用豬裡脊，漿糊或厚或薄，全憑喜好~

- 食材準備 -

蔥姜水：蔥末15g 姜末15g 清水60g

紅薯粉漿：紅薯粉25g 清水15g 熱水60g

腌牛肉：牛裡脊350g 鹽2g 雞精1g 白胡椒粉 0.5g 蔥姜水50g 紅薯粉漿90g

煮湯：泡姜粒20g 泡椒粒15g 剁椒15g 蒜粒3瓣蔥白碎10g 酸菜200g 開水1000g 雞精2g 白胡椒粉1g 鹽3g

裝飾：蒜末5g 蔥花3g 鮮花椒15g 熱油20g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.蔥姜水制作：将蔥末、姜末和清水倒入碗中拌勻，浸泡30分鐘過濾出蔥姜水備用

2.紅薯粉漿制作：将紅薯粉倒入碗中，先加入20g清水用水攪拌至沒有大顆粒，再倒入熱水攪拌至酸奶狀備用

3.牛裡脊腌制：牛肉逆紋路切薄片盛入碗中，加入鹽、雞精、白胡椒粉、分3次加入蔥姜水用手抓拌均勻至牛肉完全吸飽水分

再倒入紅薯粉漿用手抓拌均勻，腌制15分鐘

4.煮湯：酸菜洗淨擠幹水分切小段；熱鍋倒油，加入泡姜粒、泡椒粒、剁椒、蒜粒、蔥白碎翻炒出香味，再倒入酸菜段翻炒2分鐘

再加入開水、雞精、白胡椒粉、鹽調味，蓋上鍋蓋大火煮開後再煮1分鐘

5.開蓋，酸菜湯保持小沸，快速将牛肉一片片放入湯汁中，待全部放完後開大火煮開即可，盛出裝盤，撒上蒜末、蔥花、鮮花椒，淋上熱油即可

花椒一上，熱油一潑，椒香撲鼻，也給酸湯注入一絲爽麻！

滑肉滑肉，裹夠漿糊，溜到夾不起來，片片鮮嫩晶瑩。

牛肉事先腌制過，再吸上這湯汁，加上紅薯粉的作用，入口嫩滑勁道又酸爽！

炫得有點停不下來，這個版本沒有什麼辣度！

花椒帶來了點點鮮麻，倒是很好的配合着微酸的湯底，更加刺激胃口了。

大白米飯是酸菜牛肉的最佳搭檔！澆上兩勺湯汁，扒拉光碗底。

意猶未盡之時，一個飽嗝提醒，再吃就要撐了！

全國吃辣地圖中，一直以為是川湘領銜，貴州奇襲，不曾想“高手”竟是江西。

有江西的小夥伴嗎？快來介紹介紹，你們的“瞎辣”是怎麼個辣法~

小主提示

1.泡姜泡椒這些是為了增加風味，如果家裡沒有的小夥伴也可以不加，加點姜和小米辣也是可以的

2.紅薯粉可以用木薯粉代替，如果都沒有，可以用兩個雞蛋清加點生粉（玉米澱粉或馬鈴薯澱粉）代替紅薯粉漿，加蛋白要抓拌久一些，直至牛肉片表面完全被蛋清包裹住

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