tft每日頭條

 > 知識

 > 常見的幹燥方法有哪些?

常見的幹燥方法有哪些?

知識 更新时间:2024-12-25 21:13:58

  1、常壓幹燥

  過程包括恒速幹燥和減速幹燥兩個階段。

  在恒速幹燥階段,肉塊内部水分擴散的速率要大于或等于表面蒸發速度,此時水分的蒸發是在肉塊表面進行的,蒸發速度由蒸氣穿過周圍空氣膜的擴散速率控制,而幹燥速度取決于周圍熱空氣與肉塊之間的溫度差。

  當肉塊中水分的擴散速率不能再使表面水分保持飽和狀态時,水分擴散速率便成為幹燥速度的控制因素。此時,肉塊溫度上升,表面開始硬化,幹燥進入減速幹燥階段。水分移動開始稍感困難階段為第一減速幹燥階段,以後大部分成為膠狀水的移動則進入第二減速幹燥階段。

  2、減壓幹燥

  食品置于真空環境中,随真空度的不同,在适當溫度下,其所含水分會蒸發或升華。

  3、微波幹燥

  微波幹燥是指用電磁波(微波)透過被幹燥食品,使食品中的極性分子(水、糖、鹽)随着微波極性變化而以極高的頻率轉動,産生摩擦熱,從而使被幹燥食品的内、外部同時升溫,迅速放出水分,達到幹燥的目的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved