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老湯天天熬為什麼會酸

知識 更新时间:2025-05-16 10:36:07

老湯保存要放置在通風的地方,不要随便挪動,不用就不要動它,動過以後就一定要燒開。發酸了就是表明湯開始變質了,變質的湯中會産生黴菌,從而滋生有害物質,這些物質會吸收湯的營養價值,影響湯的口味,而且還會對人體造成危害,嚴重者會導緻食物中毒。老湯發酸了最好的處理辦法是倒掉。

鹵汁又稱老湯,是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風味愈美。

第一鍋湯,即炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁,除主料外,還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料,以利于湯汁的保存。

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