1、煮面條時,待水開後先加少許鹽,每500克水加鹽15克,再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊;
2、煮細面時不要用大火,因為細面本身很幹,如果用大火煮,水溫度過高,面條表面易形成粘膜,煮成爛糊面;
3、煮細面時不應當等水沸騰了再下面,而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋内水開了再适量添些涼水,等水沸了即熟,這樣煮面條速度快,面條柔而湯清,相反,如果水沸了再下挂面,面條表面易粘糊,水分,熱量不能很快向裡滲透,傳導,再加上沸水使面條上下翻滾,相互摩擦,這樣煮出的面條外粘,内硬,湯糊。
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