做法:
原料:冷凍螃蟹1000克,鹽2、5克,味精2、5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2、5克,姜末2、5克,澱粉2、5克,香醋2、5克,蚝油25克。
螃蟹去殼洗淨,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油,調成汁待用;将螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋;倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
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