之前寫蒸蛋糕還有馬拉糕的時候，有不少朋友問到發糕的做法，所以今天就想給大家詳細地說說發糕。

這個有沒有勾起你的回憶？

其實我小時候吃的發糕是遠比蛋糕多的，主要是外面的蛋糕太甜了。而家裡自己做的發糕甜度适中，蓬松又柔軟。那個時候也沒多少花樣，就是普通的面粉做的白色發糕，吃起來就已經很香甜了。現在我也常給家裡人做，會加南瓜泥啊，紫薯泥啊，或者是黑米粉、黑芝麻等，做成各種口味的發糕，做早餐老人小孩都很喜歡吃。

紅糖紅棗發糕 by 清露風荷

而且我喜歡發糕有一個很重要的原因，就是它特别随意。最基本的就是面粉和酵母。面粉你可以用普通面粉，低筋面粉，也可以用糯米粉，粘米粉；而像牛奶，雞蛋，糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看個人喜好，加不加都行；另外從用量上看，其實也不用特别講究，看感覺也可以，蒸出來的發糕或松軟或厚實，味道都很好。

今天就以南瓜紅棗發糕為例，分享一個發糕的做法給大家，要注意的細節裡面也都講清楚啦！

（分享自豆果美食認證達人蘭姨 ）

南瓜泥 300克，低筋面粉 150克，普通面粉 100克，紅棗 10顆，酵母 5克，牛奶 适量，

蔓越莓幹 60克 黑加侖幹 60克

小貼士：

1、一般發糕都是用玉米粉加普通面粉制作的，這裡用低筋面粉替代玉米粉，口感更加細膩柔軟；

2、因為紅棗、蔓越莓幹還有黑加侖幹都有甜味了，所以就沒放糖，更健康些；果幹也可以按個人喜好，不加也行

3、之前有朋友說發糕那麼松軟肯定是用了泡打粉，其實不用也可以的哈！隻要水或牛奶添加合适，發糕的松軟度一定會很适口，完全不必添加泡打粉！

1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；蔓越莓幹和黑加侖幹洗淨晾幹；

2、按低筋面粉3份普通面粉2份的比例備好，将全部面粉（合計250克）倒入南瓜泥中；

3、加5克幹酵母；倒入适量牛奶～～所謂适量，是根據南瓜含水量的大小添加，這個差異非常大，所以無法量化哈。

最後的面團要呈下圖這種狀态。刮刀挑起比較困難，是比較厚重的面糊狀

小貼士：這個南瓜含澱粉較多，口感面粉，所以我加了約100克牛奶；而之前用過一次含水量極大的，幾乎未加一點牛奶，直接用500克南瓜泥就調成了這種狀态～～所以适量酌情添加是重點。

4、将活底蛋糕模具扣墊一層油紙，模具内層刷一層油以便脫模；沒有蛋糕模具的就用蒸鍋上面的蒸籠，墊上蒸布就可以啦

5、取一半調好的面團墊底抹勻，均勻鋪灑好蔓越莓幹和黑加侖幹。再将另一半面團覆蓋其上；

6、刮刀蘸少許牛奶（因為打開的一盒牛奶未用完）或水将表面抹平，蓋好靜置發酵至2倍大（約1小時）；

7、等待發酵的空隙，将洗淨的紅棗對半剪開，剔去棗核待用；

8、1小時左右，面發好了，将備好的紅棗排列扣壓在表層；

9、蒸鍋裝足夠的涼水，将備好的發糕坯放入蒸籠，開大火燒至水沸滾上汽開始計時蒸40分鐘。

小貼士：蒸發糕要用涼水蒸，上汽後再計時，因為是一整個模具直接蒸，中間不透氣，所以要蒸夠40分鐘以上才可能熟透，蒸鍋裡的水務必要放足夠，以防燒幹鍋！！！蒸東西是真的要注意啊，我之前有次蒸紅薯，結果忘記了，變成了烤紅薯，差點起火，很可怕，大家一定要小心

10、關火，等5分鐘再開蓋！取出脫模，置烤架上晾至熱氣散盡；切塊就可以吃了

小貼士：蒸好關火後，不要立即揭開鍋蓋，需焖5分鐘，以防蒸好的發糕驟然遇冷回縮。可以用牙簽戳一下，拿出來是不沾面很幹淨就代表熟了！

其它各種口味的發糕做法也都差不多啦，總歸不用太講究，不管你加什麼，最後攪拌成比較厚重的面糊就可以啦，随意一點就好。

不過考慮到新手朋友，我還是列舉幾種發糕的食材分量，和簡單的做法步驟，給大家參考參考吧

by 悠哈廚房

食材：粘米粉200克，牛奶150克，清水50克，白糖 20克，酵母6克，蔓越莓少許

做法：酵母用50克清水浸泡一會，浸泡後的酵母液倒入米粉裡；倒入牛奶，攪拌均勻成稀稀的面糊；

面糊倒入模具中；蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵至2倍大的面糊；

面糊表面放水蔓越莓幹少許，模具放入蒸鍋中，大火燒開，開鍋後蒸20-30分鐘；

by 月落烏啼6

食材：面粉180g，玉米粉120g，溫水275g，酵母3g，糖40g，蔓越莓幹适量

做法：溫水中加入酵母，攪拌均勻，再加入面粉，玉米面和糖。用筷子攪拌成均勻的面糊。

把面糊倒入抹了油的6寸圓模内，勺子背沾點水，把面糊表面抹平，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方發酵大約40左右50分鐘，大約9分滿。（可以燒一鍋熱水，然後關火，把模具放在裡面發酵）上面裝飾一些蔓越莓幹或葡萄幹等，冷水上鍋，大約30分鐘，焖5分鐘

by 許多心願

食材：黑米粉 200g，牛奶200g，糖 35g，酵母 3g

黑米粉可以買現成的，也可以用黑米現磨。

做法：牛奶加熱到溫熱，放入酵母和糖攪拌融化，放置五分鐘。

将牛奶酵母水倒入黑米粉中，攪拌至無顆粒狀态。

攪拌好的面糊不幹不稠，放置溫水鍋中發酵至兩倍大，表面會有些許蜂窩狀的小孔，用勺子均勻地攪拌一下。

分别倒入模具中八分滿，上面撒點白芝麻，鍋中水開後，大火上汽蒸二十分鐘，再焖五分鐘即可！

基本常見的發糕都有分享給大家做法啦，要是還有不清楚的問題可以評論區問我哦，也歡迎大家分享經驗！

豆果美食每天都會分享菜譜哦，歡迎大家關注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

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