啤酒和醋炖魚都可以起到去腥提鮮的作用。
在魚裡加醋還可以使魚肉内的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解,不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸,而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥松并轉化為乙酸鈣。更容易被人體吸收,補充鈣和蛋白質。
而加入啤酒,有助于魚脂肪的分解,并且啤酒和魚能産生脂化反應,使魚味更加鮮美。
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