尿騷味是阿摩尼亞味,那是食物有氨氣釋放出來,氨氣主要來源于蛋白質分解,牛肉的蛋白質含量高,加上夏季氣溫高,儲存不當,變質後細菌分解蛋白質産生氨氣。你一加熱,食物中的氨氣受熱大量揮發出來,所以會明顯聞到。另外一種是牛肉中添加了過量的嫩肉劑,嫩肉劑的主要成分小蘇打分解後也會産生氨氣。
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