用鹽與花椒腌肉7到9天後即可晾曬,鹹肉腌制方法如下:
1、将鹽和花椒放鍋内炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的塊,用炒熱的花椒鹽将肉的表面全面揉搓一遍,然後将肉放在幹淨的小缸内,将餘下花椒鹽撒在肉面上,肉表面用幹淨的重物壓住,蓋住缸口。
3、腌制3到4天後,将肉上下翻個身,用重物壓住,再腌4到5天後,将肉取出,挂在陰涼通風處。晾幹後,移到幹淨的缸中保存,肉面上還應撒一層細鹽,蓋好蓋,以後随用随取。
注意事項:
1、肉買來千萬不要洗,沾生水容易變質。
2、肋條肉因為肥瘦相間,腌出來的肉非常鮮嫩。
3、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁制品。
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