面粉和幹酵母的比例是100比1。
發酵方法:
用溫水溶化,按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發酵。酵母多,環境溫度高,發酵快。和面時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,産生二氧化碳多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口。或加點啤酒,用手按面團,筋力大,彈性好,說明發酵好。切開面團後,面團的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明面團發酵不足,還需繼續發酵。用力按面團有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時面團有嘭嘭響聲,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明面團發得正好。面發起後,用手摸面團立即下陷,筋力差,切開後,面團象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放堿或重新加些面粉再和,加面多少視發酵程度而定。
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