乙酸也叫醋酸、冰醋酸,化學式CH3COOH,是一種有機一元酸,為食醋主要成分。純的無水乙酸是無色的吸濕性固體,凝固點為16、6攝氏度,凝固後為無色晶體,其水溶液中呈弱酸性且蝕性強,蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最适生長所需的pH。乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑,主要用于複合調味料、配制蠟、罐頭、幹酪、果凍等。
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