制作手工面與機器軋面條加水量不同。制作手工面加水百分之四十五、每500克面粉放10克至15克鹽。
機器軋面條加水百分之三十五、每500克面粉放10克至15克鹽。同時加筋力源,面條會筋道耐煮,并且不斷條不發酸。
鮮面條做法:将面粉、澱粉幹拌均勻,将鹽、筋力源用溫水溶解後加入面中,然後攪拌加入混合後的面粉中,将和好的絮狀面團靜止醒發20分鐘至50分鐘,然後就可以制作手工面和軋面條了。
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