鮮牛肉可以冷藏兩到三天左右;牛肉是所有紅肉類中最易變質的,高溫高濕天氣下五小時細菌就成倍增加;低溫可減緩細菌的增長,細菌在自然界中無處不在,菌在營養充足,适宜的濕度和溫度下,增長速度會加快,某些類型細菌的集聚會導緻疾病。細菌生長最快的溫度是4到60℃,有些可在20分鐘内翻倍增長。冰箱的溫度設定低于4℃可保護大多數的食物。
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