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潮汕螃蟹怎麼處理

知識 更新时间:2024-11-25 19:45:45

  1、蟹最好選母的有膏,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。這個季節做腌蟹最好。活蟹用刷子刷淨,然後将後蓋兒啟開,注意啟一個縫即可,不要完全揭下來。這是個竅門1入味。2蟹黃會發紅,味正又好看。

  2、取一可密封的食品盒倒入一大碗涼白開水,放入兩勺左右的鹽,化開。繼續放入少許老抽,一杯左右的生抽,一杯料酒,5錢高度白酒,一勺砂糖,少許雞精,一勺花椒,5~6個蒜瓣,小蔥末,香菜末。朝天椒切碎,生姜末拌勻腌料。試嘗下鹹淡,略偏鹹就好,酒味重些沒關系。口味可根據自己喜好調整。

  3、腌料的湯汁須量必能淹沒蟹身為宜。

  4、蓋上蓋密封放入冰箱,約24小時後食用。其保鮮期限可達兩周。但最好及時食用,放太久味道不夠鮮甜。

  5、吃時剝開蟹殼,剔除腮、腸胃等,斬塊後淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。(也可直接食用)裝盤吃用的時候也可撒些芫荽,蔥花。

  6、腌制都是生腌,必須食鮮活的。這是必須要遵守的,死蟹不可做腌蟹。

  7、潮人喜吃腌制水産品,因為水産品經過腌制後,鮮香甜美,極為可口,比煎煮焖炒更具美味。這種食俗的形成,與潮汕盛産水産品,有密切關系,跟曆史上潮人嗜食魚生、蝦生、蚝生相伴而生。

  8、腸胃不好的人群慎食。蟹較寒,一次不易多食。極緻的美味,潮汕人吃粥的必備美味。

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