壽司醋其實是平時聽到的甜醋,最簡單的壽司醋就是用砂糖,白醋加鹽做的。而果醋是以水果,包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等,或果品加工下腳料為主要原料,利用現代生物技術釀制而成的,兼有水果和食醋的營養保健功能。所以選擇用果醋代替壽司醋也算飲食上的創新和進步。
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