1、瓷鍋煲湯用的時間越長,湯就越入味越鮮美;
2、砂鍋具有透氣性,不至于把食材煲爛,容易保存湯裡的營養,炖出來的湯濃稠好喝,下鍋的食材最好經得起三到四個小時的熬煮,如牛尾、牛筋、牛腩等;
3、瓦鍋的氣孔較大,耐高溫,再加上鍋口比較小,散熱慢,加熱易粘鍋因此瓦鍋煲湯的時間短,可以開大火燒,入鍋的食材以海鮮、豆腐最好,湯汁少,香氣重。
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