酒精會使蛋白質變性凝固,在一定的濃度時能起到殺菌防腐作用。
食用酒精:
又稱發酵性蒸餾酒,主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精,其風味特色分為色、香、味、體四個部分,也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量,不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精産成品的質量,糧食酒精最優,其次是薯類酒精,最差的是糖蜜酒精。
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