雞蛋灌餅面的做法:
1、面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉裡紮個小洞。
2、分次倒入80克熱水。
3、用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮。
4、分次往剩下的1/3幹面粉裡倒入約10~15克的冷水。
5、用筷子把冷水與1/3的幹面粉攪拌成雪花狀的面絮。
6、用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面團,蓋一塊濕布放一邊發制20分鐘左右。
7、發好的面團放在案闆上。
8、準備一個小碗裡面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水裡蘸一下。
9、依舊四指微曲,用力反複紮面團,把面團紮透。
10、然後用手反複揉面團,把面團揉成橢圓形,搓成圓柱形的長條。
11、用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子。
12、取一個面劑子放在案闆上,用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌。
13、使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團。
14、用手将圓形面團按扁成圓餅狀,這樣就做好了。
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