主料:鴨腿2隻。
輔料:蒜3瓣、姜1小塊、小蔥半根、黃豆适量。
南甯市酸梅汁白切鴨的做法:
1、将洗好的鴨腿放入涼水水鍋内,同時丢兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火;
2、熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子焖10分鐘,用筷子能紮進去,且沒有血水冒出,鴨肉基本熟;
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊緻;
4、撈出;
5、蘸汁的制作:将小蔥、生姜、大蒜細細剁碎,和油酥黃豆一起放在一個小碗中;
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽半勺、味精半勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻;
7、幹辣椒面2大勺;
8、另起鍋,倒入适量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻;
9、最後再調入1勺藤椒油,蘸汁就完成了;
10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊即可。
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