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南甯市酸梅汁白切鴨的做法

知識 更新时间:2024-11-18 19:20:19

  主料:鴨腿2隻。

  輔料:蒜3瓣、姜1小塊、小蔥半根、黃豆适量。

  南甯市酸梅汁白切鴨的做法:

  1、将洗好的鴨腿放入涼水水鍋内,同時丢兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火;

  2、熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子焖10分鐘,用筷子能紮進去,且沒有血水冒出,鴨肉基本熟;

  3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊緻;

  4、撈出;

  5、蘸汁的制作:将小蔥、生姜、大蒜細細剁碎,和油酥黃豆一起放在一個小碗中;

  6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽半勺、味精半勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻;

  7、幹辣椒面2大勺;

  8、另起鍋,倒入适量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻;

  9、最後再調入1勺藤椒油,蘸汁就完成了;

  10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊即可。

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