牛排排酸可以少放點食用堿,一是可以去酸;二可以使肉口感提升。也可以放冰箱裡凍起來,過3~5天,拿出來,等它慢慢化開、排血。就算是最好的牛肉,沒有經過排酸,肌肉纖維沒有溶解,肉的口感也會大打折扣,排酸是直接影響肉類料理口感的關鍵所在。
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