甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油,通常是作為一種甜味劑和保濕物質,使食品爽滑可口。
食用甘油的應用行業:
果汁、果醋等飲品:作用為迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味,增進果汁本身的厚味、香味。果酒行業:作用為分解果酒中的單甯,提升酒品的品質、口感,去除苦、澀味。肉幹、香腸、臘肉行業:作用為鎖水、保濕,達到增重效果,延長保質期。果脯行業:作用為鎖水、保濕、抑制單甯異性增生,達到護色、保鮮、增重效果,延長保質期。
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