用發酵粉發面,面發不起來可能是因為溫度不合适。
酵母的生長溫度是三十攝氏度左右,使用其發面時,要注意創造這個條件,達到了這個溫度,起發就很快。否則發面的時間雖長,但面團并未起發,那麼蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發面要用溫水合面,合好後,放在火爐旁,這樣面才很快就發起了,也可将面盆放在熱水裡,過不多時,面團就發好了。另一情況是面團雖然起發了,但蒸熟的饅頭不白不大,表面有象死面一樣的泡點;或者剛揭鍋時,饅頭個很大,放完氣,饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛,酵母沒有後勁了。在蒸制前可
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