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蛋糕開裂什麼原因

知識 更新时间:2025-01-02 08:55:05

1、 烘烤溫度過高:蛋糕表面溫度上升太快,導緻表面過快上色并結皮,但内部卻還沒有完全膨發起來。當内部繼續膨脹的時候,會将結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。

2、 配方中濕性材料比例過重,一般這種情況下需要适量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多:面糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴随着一個高高的蘑菇頂,将面糊量減小一點即可。

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