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請問做辣雞粉湯底要用那些調味料

知識 更新时间:2026-02-22 05:41:18

味料:米粉适量調料,磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料;鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油。

辣雞粉制作方法:

1、将雞切成1厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。

2、油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出。

3、鍋裡的底油澆至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻勻。

4、加入高湯或開水淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火焖收汁即可起鍋。

5、将米粉燙透,撈出裝碗,加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯,最後放上辣子雞丁和辣子雞裡的紅油。

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