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蛋清裡帶有蛋黃多長時間可以打發

知識 更新时间:2026-02-19 05:17:09

  打發時一定要把蛋白和蛋黃分離開,蛋黃會影響蛋白的打發時間和打發效果。如果不小心混入蛋黃,建議用勺子将蛋黃液盡量分出來。蛋白打發時間與打發方法和速度有關,電動打發器一般三到五分鐘就可以打發好。

  蛋清的主要成份是蛋白質和水。蛋黃的主要成份是脂肪、蛋白質和水。

  油脂與水分:打發蛋白的時候,容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的。油,也就是脂肪,當和蛋白質充分混合的時候,會暫時乳化,破壞了膠體結構, 形成乳濁液,也就沒辦法打發了。

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