松茸含有49種活性營養物質,由于活性物質極易流失和變質,用一般的方法長期保存鮮松茸,松茸會出現發酸、發黃等現象,所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘幹還是凍幹,松茸所含的營養物質都會大量流失,所以一般會采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸,最多将新鮮度延長5天左右,仍然有變質的危險。
松茸,學名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隸屬擔子菌亞門、口蘑科,是松栎等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。
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