1、将魚去骨去刺,魚肉切成五厘米長、五厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻;
2、将青蒜、芹菜擇洗幹淨,分别切成六厘米長的段和塊;
3、鍋内油熱下幹辣椒、花椒,炸呈棕紅色,撈出剁細;
4、在鍋内原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤;
5、鍋内油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯稍煮,撈去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗内;
6、将魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味即可裝盤出鍋。
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