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土豆可以當主食吃嗎

知識 更新时间:2024-08-26 06:22:17

  薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質,人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。

  土豆中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿,主要為龍葵堿和卡茄堿。其結構與人類的甾體激素,如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。

  據國外報道,剛收獲的土豆生物堿每千克二十到八十毫克,貯存一段時間後則上升至七十五到一百一十四毫克。發芽或發黴的土豆生物堿含量還會進一步增多。

  這種有毒的化合物,土豆皮裡含量更高,因此食用時一定要去皮,特别是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮時宜大火。

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