三鮮分地三鮮、樹三鮮和水三鮮三種:
1、地三鮮:指蠶豆、苋菜、黃瓜,一說是苋菜、元麥,蠶豆,也有說是苋菜、蠶豆、蒜苗;
2、樹三鮮:指櫻桃、枇杷、杏子,一說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭;
3、水三鮮:指海蛳、河豚、鲥魚,一說是鲥魚、鲳魚、黃魚,也有說是鲥魚、銀魚、子鲚魚。
其中以地三鮮最為普遍。在東北,地三鮮是:土豆、茄子、辣椒,是有名的東北菜。
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