1、把小蔥、生姜洗淨後用刀剁成碎末。
2、蔥姜末摻到肉餡裡,用刀慢慢剁成肉餡。
3、剁好的肉餡倒進與肉餡等量的清水,順一個方向用力攪拌。
4、攪拌刀肉餡和水充分融合呈粘稠狀,倒進10克油、1茶匙精鹽、醬油,再次順一方向攪拌。
5、攪拌到肉餡粘稠,聞到肉餡有鹹香味為止。
6、攪拌好的肉餡放進冰箱冷藏一段時間。在這段時間裡,把餃子面和出來饧着備用。
7、豆角擇洗幹淨放進開水鍋裡,焯燙至顔色變成深綠色後撈出,控水後切碎。
8、等面團饧到柔潤後就可以來調餡了。把豆角切碎倒進冷藏過的肉餡裡,倒入剩餘的油順一方向攪拌,攪拌均勻後再調進剩餘的精鹽,拌勻即可用來包餃子。
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