吃皮蛋燒嘴是因為口腔與皮蛋中過量的氨産生了化學反應。皮蛋制作過程中會放入蘇打、純堿等堿性物質,而皮蛋中的部分蛋白質在制作過程中分解為氨,純堿越多,就會産生越多的氨。吃皮蛋燒嘴後,首先要用冷水沖洗傷口,稀釋氨水。然後,在嘴中含一口冷牛奶,牛奶裡的蛋白質能對口腔黏膜起到保護作用。如果感覺胃部也存在灼燒的感覺,可以将牛奶喝下。最後需觀察二十四小時,如果二十四小時内出現口腔水腫,要立即前往醫院就醫。皮蛋的正确吃法:首先,觀察皮蛋的味道,如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能含有過量的氨,這樣的皮蛋不建議食用;然後,吃皮蛋時最好将皮蛋切成塊,加入适量的醋,因為醋中含有的醋酸能中和部分氨的堿性;最後,一次食用量不宜過多,一天最多食用兩個,因為皮蛋中含有鉛,食用過多易使人體中毒。
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