花生油淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳、滋味可口,是一種比較容易消化的食用油,花生油含不飽和脂肪酸80以上,其中含油酸41、2,亞油酸37、6,另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19、9 ,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收,據國外資料介紹,使用花生油可使人體内膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量,另外花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽堿等對人體有益的物質,經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病,花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
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