豬蹄要先用火燒一下的原因就是為了去毛。縫隙裡的毛,把火鈎子放在竈台上燒的溫度高點(自己掌握火候),然後放入縫隙去毛。去毛後,洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗将毛拔除,省力省時。去毛的方法大概有三種:
1,就是人工法,拿個小鑷子,自己慢慢拔毛吧。
2,就是火燒法,盡量不要用煤氣的火,炭火是比較好的(這個方法已經很久不用了,現在要麼用電火,要麼用煤氣。
3,第三種方法是現在大部分食品加工企業用地方法,石膏脫毛法。
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