反式脂肪酸,又稱為反式脂肪、逆态脂肪酸或轉脂肪酸,它是一類不飽和脂肪酸,其對健康是很不利的!反式脂肪酸的主要來源是油脂的氫化,此外油脂在進行精煉脫臭過程中,在高溫的作用下,也會增加反式脂肪酸的含量。
反式脂肪酸的定義是至少含有一個反式雙鍵的非共轭不飽和脂肪酸,碳碳雙鍵上兩個碳原子所結合的氫原子分别位于雙鍵的兩側,空間構象呈線形。在生活中最常見的含有反式脂肪酸食品有:巧克力,薯片,咖啡伴侶,冰淇淋餅幹,蛋黃派,奶油蛋糕等!
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