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肉丸的由來或者故事

知識 更新时间:2024-08-16 21:11:27

  “肉丸”即“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

  它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術炙法第八十》)。史書記載,當年隋炀帝帶着嫔妃随從,乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,“所過州縣,五百裡内皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇”(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特别對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐禦廚以上述四景為題,制作四道菜肴。禦廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後,十分高興,于是賜宴群臣,一時間淮揚菜肴傾倒朝野。

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