熬糖的時候可以用白開水,然後加入冰糖,中火一直攪拌就會有很多泡沫,冰糖與水的比例是2:1,要一直攪拌就會有泡沫,然後等糖水稍微變黃就可以起鍋備用,不論是制作冰糖葫蘆還是拔絲菜品都可以使用。
準備冰糖一把,再燒适量的開水備用,然後把鍋燒熱,放入一勺清水倒入冰糖,保持開中火,把冰糖敲碎不停攪拌化開冰糖,清水主要是為了化開冰糖,化冰糖的過程中鍋内會出現大量氣泡,氣泡逐漸變小變密集,這個時候,水分基本已經熬幹,糖汁也會由白色變成微黃色。
伴随着不停的攪拌顔色逐漸變深,變成紅棕色,這時鍋内會出現密集的小氣泡起鍋或者開小火繼續攪拌,糖色适用于鹵豬蹄、千層豬耳、東坡肘子,紅燒類菜品都用得上。
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