特點:
1、魯菜講究調味純正,口味偏于鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。
2、精于制湯,講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。
3、善于以蔥香調味,在菜肴烹制過程中,不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁,都以蔥絲爆鍋,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助蔥香提味。
代表菜:
清蒸鳜魚、油焖大蝦、鲫魚湯、紅燒肉、炖豆腐、蔥燒海參、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等。
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