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怎麼樣鹽制蜢子蝦醬

知識 更新时间:2024-08-19 14:13:56

  1、原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等;

  2、将原料小蝦去雜洗淨後,加10%-15%的食鹽,鹽漬12小時,壓取鹵汁;

  3、經粉碎、日曬1天後倒入缸中,加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料,充分攪勻,壓緊抹平表面;

  4、發酵成熟後,缸口打一小洞;

  5、成熟後的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木制模匣中,制成長方磚形,去掉膜底,取出蜢子蝦醬即可。

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