1、将蝦去蝦線蝦腦,用料酒和胡椒粉腌制;
2、把鱿魚皮撕下來,在鱿魚裡部切花刀,在開水中加料酒把鱿魚焯一下;
3、将午餐肉開罐切片,備用;
4、洋芋切條,備用;
5、年糕和手擀粉在開水中過一下;
6、蔥切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫縣豆瓣和永川豆豉切碎;
7、将香酥炸粉倒一大湯匙在蝦裡拌勻,放入油鍋中炸脆;
8、将洋芋條放入油鍋中炸成金黃色;
9、取一大盤,将手擀粉和年糕放置在盤中間,将炸好的洋芋放在上面;
10、在炒鍋内留較多的底油,先将花椒、郫縣豆瓣、永川豆豉和火鍋底料在油中化開;
11、放入蔥姜蒜小火炒出香味,放入炸好的蝦和焯過的鱿魚,開中火略炒一會倒入料酒和少許白糖,倒入一點清水略炖,出鍋前放入雞精,呈出即可。
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