素餡包子冷水下鍋蒸二十五分鐘即可,肉餡包子蒸三十到三十五分鐘即可,蒸好後不要立即揭開鍋,再焖五分鐘左右口感更好。燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的面團做成各類食品。是利用沸水将面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟。吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙面産品:并非全部用沸水,而是依所需産品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。燙面面團,多使用中筋面粉來制作,因為中筋以上的面粉,所含蛋白質的質和量都較多,可産生足夠的面筋作為支柱,使面食軟中帶韌,不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做,則會因面筋不夠,使産品粘爛不爽。一般燙面變成食物的過程,多采用煎、烙的方式,最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等,另外也有蒸的(如蒸餃)等。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!