用良姜,料酒、陳皮、生抽、老抽、蔥段、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒段、花椒可以去腥。
做法:
将冷凍的羊蠍子放在淡鹽水裡浸泡解凍,并在淡鹽水裡加入适量花椒粒一起浸泡,這樣解凍可以使羊蠍子肉質鮮嫩,能去除羊蠍子的部分腥味;将解凍後的羊蠍子再用清水浸泡泡2至3小時,每隔1小時換一次清水,浸泡的時候加入花椒粒去腥膻味;放入少許油,爆香洋蔥塊、蔥段、生姜片、蒜瓣、幹辣椒段和花椒粒,用小火炒到這些調味料微微發焦時放入羊蠍子即去腥味,良姜是去除羊肉腥膻味的關鍵調味料,有散寒止痛和溫中止嘔的藥用功效。
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