炒秋葵之前要焯水。炒秋葵之前最好先進行焯水處理,因為秋葵屬于植物蔬菜,裡面含有大量的草酸和鞣質,這2種物質不僅會抑制蛋白質的吸收,還影響口感,進行焯水之後,可以大大減少草酸和鞣質的含量,讓營養吸收的更加全面,還會更加好吃。
咖啡黃葵(學名:Abelmoschusesculentus(Linn.)Moench)亦稱黃秋葵,是錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形,疏生散刺。葉掌狀,裂片闊至狹,托葉線形,被疏硬毛。花單生于葉腋間,花梗疏被糙硬毛,小苞片鐘形;花萼鐘形,密被星狀短絨毛;花黃色,内面基部紫色,蒴果筒狀尖塔形,種子球形,具毛脈紋。花期5-9月。
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